{"id":215724,"date":"2022-07-09T12:11:13","date_gmt":"2022-07-09T12:11:13","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.womeninadria.com\/kako-se-nekad-pravila-baklava-i-docekivali-bajrami\/"},"modified":"2022-07-09T12:11:13","modified_gmt":"2022-07-09T12:11:13","slug":"kako-se-nekad-pravila-baklava-i-docekivali-bajrami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.womeninadria.com\/bs\/kako-se-nekad-pravila-baklava-i-docekivali-bajrami\/","title":{"rendered":"Bajram \u0160erif Mubarek Olsun: Kako se nekad pravila baklava i do\u010dekivali Bajrami"},"content":{"rendered":"\n

Sje\u0107am se onih ljetnih Bajrama sedamdesetih, kad su ljeta bila vrela, dani predugi, a no\u0107i vrele. Provodila sam ljeta igraju\u0107i se u avliji kod djeda u Staroj ulici, vrzmaju\u0107i se po neninoj kuhinji, promatraju\u0107i kako za Bajram razvija jufke za baklavu, na bo\u0161\u010di u velikoj sobi.<\/p>\n\n\n\n

Kako su se nekad pripremale jufke za baklavu?<\/h2>\n\n\n\n

Nikad nisam vidjela tako intenzivnu \u017eutu boju jufke kao kod neninih jufki. Tajna je bila u svje\u017eim \u017eumanjcima jaja koje bi joj \u017eene sa sela donijele i koje bi nena pa\u017eljivo selektirala prema vrhu jajeta, prepoznaju\u0107i do savr\u0161enstva koje je ba\u0161 idealno za njenu jufku. Nakon jaja bi odabrala najfinije bra\u0161no iz neke od vre\u0107a od 25 kila u kojima se \u010duvalo bra\u0161no a koje su le\u017eale u debeloj hladovini neninog \u0161pajza, prosijala ga i stavila u veliku plavu emajliranu vanglu. Nena bi u ti\u0161ini ljetnog jutra, dok smo mi jo\u0161 spavali, razvila tijesto za jufke, potom bi ga malo pustila da odmori, a onda je na posebnoj okrugloj dasci razvijala jufke. Jufku je oklagijom trebalo vrlo precizno razviti do odre\u0111ene debljine kako jufke za baklavu ne bi bile predebele. Nena je znala koja je to debljina i uvijek sam se \u010dudila kako jufke nisu pretanke ni predebele, nego ba\u0161 potaman. Nena bi odvojila jufku, izvadila oklagiju i po\u010dela razvijati juf\u010dice. Svaku bi okrenula po nekoliko puta, te nalijevo, pa nadesno, pa naivzrat, pa opet nalijevo, nadesno i sve tako u krug nekoliko puta. Nama bi se zavrtilo u glavi gledaju\u0107i taj proces, ali je nena neometano majstorski vrtila jufkom. Pobra\u0161nila bi opet dasku i krenula razvijati jufke. Znala je nena precizno razviti svaku jufku u savr\u0161enu, pa pobra\u0161nila i prebacila na unaprijed poslo\u017eene bijele \u010dar\u0161afe na \u0107ilimu i zelenom trosjedu u velikoj sobi. Tog je dana velika soba bila rezervirana za su\u0161enje jufki za baklavu i niko se nije smio ni usuditi da joj vrata otvori. Onog ko bi se iz puke radoznalosti usudio da provjeri \u0161ta se to zbiva u hladovini velike sobe nena bi samo prijeko pogledala i i\u0161aretom dala znak da se smjesta udalji iz ku\u0107e.<\/p>\n\n\n\n

I tako su sati lijeno prolazili, nena bi s vremena na vrijeme pomno obilazila veliku sobu da provjeri jesu li jufke dovoljno suhe. Suhe jufke bi skupila pa bi ih izrezala velikim o\u0161trim no\u017eem prema veli\u010dini tepsije, i pripremila za slaganje u okruglu zelenu tepsiju, rezerviranu samo za baklavu. Slo\u017eila bi prvo \u010detiri jufke na dno tepsije, pomazala bi svaku rastopljenim maslom, pa bi potom posula red oraha sa malo dodanog tirita, pa opet jufku, pa maslo, pa jufku, pa maslo, pa opet jufku, pa orahe i tako sve dok ne bi potro\u0161ila sve jufke. Na kraju bi ostavila najbolje \u010detiri jufke za vrh. <\/p>\n\n\n\n

A onda bi do\u0161ao trenutak za izvla\u010denje ogromnog no\u017ea, koji se \u010duvao u specijalnoj ko\u017enoj futroli za no\u017eeve i slu\u017eio je isklju\u010divo za sje\u010denje baklave. Bila je to no\u017eina nalik na sataru, od koje smo mi djeca uzdisali, misle\u0107i kako bi nam u tren oka mogao odrezati prst na ruci samo ako bi mu bli\u017ee pri\u0161li. Zasjekla bi no\u017eem slo\u017eenu baklavu i zastala jedan tren da prou\u010di molitvu Bismillah da baklavu precizno isje\u010de na jednake rombove. Potom bi baklavu pokrila listom pergament papira i stavila je u zagrijanu rernu da se pe\u010de narednih sat i po, ovisno o jakosti struje koja je znala varirati.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Baklava<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ja bih tako \u010du\u010dala ispred \u0161poreta i gledala kako se di\u017eu i rumene kore na vrhu baklave. A onda bi nena u me\u0111uvremenu pripremala agdu, kojom bi zaljevala baklavu u\u010de\u0107i u sebi molitvu da joj se baklava i agda sjedine u vrhunski bajramski do\u017eivljaj. Potom bi se baklava, tako pe\u010dena i zaljevena, spremila u tamne odaje neninog \u0161pajza, koji sam gotovo ritualno obilazila pogledaju\u0107i zamamnu tepsiju balkave, koju nisam smjela ni pomisliti da dirnem a kamoli na\u010dnem. Nena bi me opominjala da zatvorim vrata od \u0161pajza, jer je propuh i muhe \u0107e napasti na baklavu i ostala pripremljena bajramska jela. Moj je jedini zadatak tog predbajramskog dana bio da pomno stra\u017earim u kuhinji i pratim da se neko od djece ne usudi u\u0107i u tajne odaje neninog \u0161pajza i ne proba neko od spremljenih bajramskih jela.<\/p>\n\n\n\n

A kako se nekad ocjenjivala spremljena baklava?<\/h3>\n\n\n\n

Sje\u0107am se strke u bajramsko jutro, kad sam jurila s majkom i ocem i malim bratom djedovoj ku\u0107i, gdje bi nas djed do\u010dekivao na se\u0107iji u avliji, u svom odijelu s prslukom i zlatnim satom na lancu u d\u017eepi\u0107u prsluka. Nakon bajramskog namaza bi sjedio dugo na se\u0107iji, i i\u0161\u010dekivao familiju. Tr\u010dala bih preko avlije da mu poljubim ruku i stavim je na\u010delo, \u010destitam Bajram i do\u010dekam trenutak kad bi djed iz svog sme\u0111eg ko\u017enog nov\u010danika, kupljenog na jednom putovanju u Istanbulu, izvadio glanc novu nov\u010danicu crvene boje, desetku. Samo je djed imao takve nove glanc nov\u010danice…i niko vi\u0161e. <\/p>\n\n\n\n

Nena bi i\u0161aretom dala signal da je vrijeme da pustim djeda na miru, jer valja servirati gostima kafu u mangali. Do\u0161ao je trenutak i da baklava sve\u010dano napusti mra\u010dne odaje neninog \u0161pajza i iznese se na trpezu. Kafa se pu\u0161ila na mangali, degustirala se baklava, mi djeca bi pili \u0161erbe od ru\u017ee iz nenine avlije i iskali jo\u0161 jedan komad baklave. A onda bi krenulo ocjenjivanje baklave, kako je ispe\u010dena, jel\u2019 se jufke razdvajaju, jel\u2019 dovoljno slatka, jel’ agda bila gusta il’ rijetka, goruhnu li ovogodi\u0161nji orasi, jel\u2019 se mogla jo\u0161 malo ispe\u0107i\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u010cuvajte na\u0161u staru tradiciju i na\u0161e stare obi\u010daje, jer \u017eivot u ovim vremenima bezumlja samo tako ima smisla.<\/p>\n\n\n\n

Bajram \u0160erif Mubarek Olsun.<\/em><\/strong>..Neka vas sre\u0107a i ljubav prate\u2026<\/p>\n\n\n\n

Photo: Anisa \u0160erak<\/p>\n\n\n\n \n\n \n\n